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制作冒菜有哪些秘诀呢?

文章来源:admin      时间:2019-01-16      浏览:
冒菜是现今新兴起的特色餐饮美食,如今它在餐饮市场上十分受人们的喜爱,冒菜越来越成为了人们生活中不可或缺的一部分。

  冒菜算是现今餐饮市场上十分火热的特色餐饮美食,四川冒菜麻辣鲜美的味道令很多人们都念念不忘,同时冒菜还具有美味、便捷、营养的特点,符合现今人们快捷奏的生活需求。冒菜的制作方法也让很多人争相学习,那么制作冒菜有哪些秘诀呢?

制作冒菜有哪些秘诀呢

  首先是要炒制出一锅火锅老料,然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比还是不同的,希望大家能够自己去加以区别。
 

  关于冒菜锅底的配方:

  原料:

  混合油2300克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大葱各适量。
 

  香料配方:

  白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,悦悦私房菜公众号分享香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克.
 

  混合油配比:

  牛油800克,色拉油1500克。
 

  风味麻辣料配方:

  糍粑海椒750克,豆豉15克,宜宾碎米芽菜15克,
 

  制法:

  1、把各种香料用温水泡约20分钟后,捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。
 

  2、净锅上火,注入色拉油和牛油烧热,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,老料才算是炒好了。
 

  3、炒好的老料,最好是静置两天才使用,这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时,取出来加汤调制汤锅。
 

  冒菜汤料:

  一锅上好的冒菜,是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤,一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。
 

  制作冒菜有哪些秘诀呢?以上就是相关的介绍,以上的方式也只是仅适合自己在家制作,并不适合开店。如果你有开一家冒菜连锁店的想法,那么就可以选择冒大仙冒菜冒菜加盟,总部会提供免费的冒菜制作技术培训,让您短时间能够就能够掌握多种冒菜制作的方法,开冒菜加盟店后就能够轻松满足不同人们对于口味的需求,同时提升门店的竞争力。