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冒大仙冒菜的我简单做法?让你在家就能吃!

文章来源:admin      时间:2019-03-23      浏览:
冒大仙的新鲜做法: 色拉油250克,菜籽油500克,冰糖3克,老姜块10克,葱段50克,郫县豆瓣50克,糍粑辣椒100克,干辣椒节50克,蒜片15克,白酒20克,青花椒50克。 香料:砂仁5克,草果

  冒大仙冒菜的新鲜做法:
 

  色拉油250克,菜籽油500克,冰糖3克,老姜块10克,葱段50克,郫县豆瓣50克,糍粑辣椒100克,干辣椒节50克,蒜片15克,白酒20克,青花椒50克。
 

  香料:砂仁5克,草果(去籽)5克,八角3克。 蕨麻5克,景天3克,佛手参3克,均磨成粉。 白蔻2克,桂皮3克,灵草2克,肉蔻2克,山奈3克,小茴香5克。
 

  辅料:香菜末、蒜末、鸡精、耗油、香醋、芝麻油、盐辅料:色拉油适量,盐适量,蒜适量,姜适量,香菜适量,芝麻油适量,香醋适量,鸡精适量,耗油适量鹌鹑蛋100g,鸡血80g,粉丝100g,糍粑100g莴苣叶100g,豆腐150g,花椰菜100g,海鲜菇150g,牛肝菌100g,豌豆苗80g等等。

冒菜制作

  做法,:1、锅内下人色拉油、菜籽油,大火加热,使菜籽油完全熬熟,关火,待油温降到五成热时,下入老姜块、葱段、冰糖,大火浸炸出香,炸干香后捞起。
 

  2、锅内油加热到六成热,下入郫县豆瓣,加热至豆瓣内的水分完全炒干,炒的时候要不停地用勺子翻动,避免糊锅,炒约30分钟,参加香料A,炒约20分钟,然后放入香料B,再炒约20分钟,待其香气慢慢溢出来后,再参加香料C,慢炒约20分钟,参加蒜片,淋入白酒,参加青花椒、糍粑辣椒、干辣椒节,翻炒均匀,炒约30分钟,此时油呈红色,香味溢出。
 

  3. 参加高汤大火烧开,小火熬制1小时。
 

  4. 按煮熟难易依次下入菜煮熟即可。
 

  这样的做法保证了菜品的原始香味与养分红分不流失,其特色为轻油适口、轻麻泛香,形成了在实在意义上可以喝汤的养分健康冒菜。冒菜虽然是从火锅傍边分离出来,但相同需求先炒制好底料冒菜发源地是四川,要学正宗的冒菜技术仍是到发源地学比较好,成都冒大仙冒菜餐饮,实在牢靠,闻名餐饮品牌,实体店学习,亲身体会创业式训练。搜一下就知道!