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冒菜的底料和冒菜的种类有哪些呢?

文章来源:maodaxian      时间:2019-04-24      浏览:
冒菜是一道地地道道的川菜,以麻辣、香辣为主,不少的人都是非常喜欢冒菜的,但是不同品牌、不同地域的冒菜口味不一样的,也就意味着冒菜是有很多种类的,那么冒菜的底料和冒
冒菜是一道地地道道的川菜,以麻辣、香辣为主,不少的人都是非常喜欢冒菜的,但是不同品牌、不同地域的冒菜口味不一样的,也就意味着冒菜是有很多种类的,那么冒菜的底料和冒菜的种类有哪些呢?

冒菜:在四川等多数地区称为冒菜;主要经营形式:将素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜,也可荤素共冒;将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味即可食用,因其制作方法而定义为“冒菜”。
 
冒菜的底料配方
 
冒菜分类
 
1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅。
 
2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣。
 
3、白水型冒菜:将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中,再加入香料和香油。
 
冒菜加盟
 
冒菜底料
 
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。放在一起,然后一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火。慢慢融合,相互渗透,互相沾染了彼此的味道,最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味,一些不相干的事物,由此构成一个和谐的整体,再也不能分开。