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冒大仙冒菜:什么是餐饮零售化?

文章来源:maodaxian      时间:2019-05-10      浏览:
这两年,在餐饮行业有一个非常火爆的词语那就是餐饮零售化,虽然这个词很火爆,但是它到底是什么意思呢? 1. 产品升级 第一个就是半成品化,原来是现场制作后厨,现在是跟第三
这两年,在餐饮行业有一个非常火爆的词语那就是“餐饮零售化”,虽然这个词很火爆,但是它到底是什么意思呢?
 
1. 产品升级
 
  第一个就是半成品化,原来是现场制作后厨,现在是跟第三方中央厨房制作半成品化,提高效率。第二个就是预制化,第三个就是食品化。在这样的情况下才能提高出品效率,来达到整个营业效率的提升。


冒大仙冒菜:什么是餐饮零售化?
 
2. 渠道创新
 
  外卖化无疑是首当其冲的,第二个是外带化,门店可以开一个外卖窗,这是第一种方式,多一个外卖窗可以直接跟消费者发生销售的场景,一天可能卖一千块钱,但都是坪效的提升。
 
   第二种形式就是餐车,大店配小店的模型,在购物中心店已经开了,你的人员工资、面积已经固定的情况下,可以做一个小车,把店里面的产品用餐车在公共区域进行销售,这都是新零售的方向。
 
   第三个是电商化,现在大家都在用小程序,很多都是只是作为一个外卖的入口,其实我认为咱们餐饮企业还可以开发商城,周边延伸、食材可以销售,与品牌调性相符的时尚潮品,还有会员积分可以用电商的逻辑进行消化和增值,所以这是渠道上的模式。


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3. 门店功能分区相应调整
 
   比如:从堂食里细分出外带窗,针对外卖要有外卖动线,因为传统的门店可能没有考虑到外卖的消费变化,所以可以做一个新的优化升级。
 
   在新的门店里一定要考虑到外卖,未来的店只会越来越小,跟消费者越来越近,你没有考虑外卖动线,做外卖就手忙脚乱或与堂食打架。
   
    第三个就是零售区,很多的企业也在尝试,比如西贝设置零售经理,在门口设置零售区给大家讲解现场销售。