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成都冒菜培训教你怎么做冒菜

文章来源:maodaxian      时间:2019-05-18      浏览:
成都的小吃种类繁多,冒菜便是其中的一种。很多想要创业开店的人都瞄准了这个机会。冒大仙冒菜加盟可惊醒培训学习,下面小编就来讲讲我们冒菜的做法和培训技巧资料。 不了解冒
成都的小吃种类繁多,冒菜便是其中的一种。很多想要创业开店的人都瞄准了这个机会。冒大仙冒菜加盟可惊醒培训学习,下面小编就来讲讲我们冒菜的做法和培训技巧资料。
 
不了解冒菜的朋友,初次吃冒菜以为就是一个菜,当吃过之后,就欲罢不能了。冒菜的"冒"在这里是作为动词的,先是准备一锅麻辣鲜香的汤,然后把事先准备好的各式各样的荤素菜,盛放到竹勺里装好,把难熟的先放,易熟的后放,一般一勺就是一份,大勺大份,小勺小份,也有论斤的。将盛满菜的竹勺再放到麻辣鲜香的汤汁里面煮熟,倒出调味盛进碗里,一份上好的冒菜就大功告成了。
 
 成都冒菜培训教你怎么做冒菜
 
介绍做冒菜的方法和步骤,大家一起来学习和尝试一下吧!
 
1、制卤水
 
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
 
2、制主料。
 
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。


成都冒菜培训教你怎么做冒菜
 
3、烫制。
 
卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
 4、蘸食。
 
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
 
推荐菜品
 
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克


成都冒菜培训教你怎么做冒菜
 
冒菜配料
 
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
 
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