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正宗四川风味冒菜怎么制作?

文章来源:admin      时间:2018-12-26      浏览:
冒菜与火锅有很多的相似之处,却有所不同,冒菜是可以喝汤的,四川麻辣鲜美的冒菜更受各地消费者的喜爱,很多人都纷纷学习如何制作四川风味冒菜。

  冒菜是一个极具四川地域文化的美食,它十分受各地消费者的追捧,很多的都对他麻辣鲜美的味道难以忘怀,冒菜因其口味多和丰富多样的冒菜菜品,而备受各地的人们所关注,那正宗四川风味冒菜怎么制作?

正宗四川风味冒菜怎么制作

 

  第一步、炒制冒菜的底料

  原料

  混合油2500毫升(牛油1000毫升、色拉油1500毫升) 风味香辣料800克(辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克) 郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生姜、大蒜、大葱各适量。
 

  香料

  八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克
 

  制法

  1.把全部香料打碎后,放温水盆里浸泡20分钟,捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。
 

  2.净锅上火放混合油烧热,先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色,待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时,把风味香辣料下锅并改大火炒匀。
 

  3.见锅里的油脂冒泡时,改小火熬 30 分钟,再下入泡好的香料续炒 30 分钟,最后把泡涨的花椒加进去,续炒5分钟便可出锅,这样便得到冒菜的底料。
 

  第二步、熬制冒菜的鲜汤

  因为冒菜是把原料在沸腾的汤汁里烫熟并连汤带油装碗才食用,所以在冒烫的过程中就需要不断添加鲜汤,而鲜汤品质怎样就显得十分重要了。

  鲜汤,一般是用骨头(包括猪棒骨、鸡骨架、鸭骨架等)熬制的汤,有时还可加一点火腿提鲜增香。在熬制鲜汤时,先用大火把汤汁冲得泛白,然后改小火熬出味。
 

  第三步、配冒菜的汤料

  把鲜汤打去料渣后,翻入冒菜锅里,待上火烧开后,舀入已经炒好的冒菜底料。改小火熬20分钟,调入胡椒粉、味精和鸡精便好。

正宗四川风味冒菜怎么制作

 

 第四步、冒菜的后续补充调味

  在冒菜冒好并装碗后,要是觉得缺油少盐,还应当补充调味。
 

  一般是先在碗底放入盐、味精、鸡精等,等到往碗里装入冒菜原料和汤汁后,再淋些红油辣椒或糍粑辣椒的红油,还可加入用洋葱、香菜、西芹、香料和辣椒在锅里炼制过的香料红油,还可以淋一点花椒油、藤椒油,或是撒上花椒粉,最后撒些香菜、芹菜末、葱花、芽菜末、豆豉等增香调味料。
 

  正宗四川风味冒菜怎么制作?以上就是相关的介绍,如今冒菜十分如各地消费者的喜爱,正宗川味冒菜更受各地消费者的喜爱。如果你对制作冒菜有兴趣,就到冒大仙冒菜官网学习咨询吧!在总部的帮扶下,能够让您在几天内就完全学会正宗冒菜的制作方法。