冒菜作为一种川西名小吃，近年来受到整个中原的追捧，冒菜的种类也从刚开始的的卤水、火锅、清水三种创新发展出了各式各样的口味。

　　首先传统型的卤水冒菜，汤汁里有浓浓的卤味，和川菜不同的是，没有过多的辣椒，味道不燥不麻，在冒菜中属于养生的一种。
 

　　再一个火锅型的冒菜，顾名思义就和火锅一样，而且现在市面上流行的也就是火锅型冒菜，所以也就有了那么一句广告词“冒菜是一个人的火锅”。
 

　　清水型的冒菜跟卤水冒菜一样，以健康养生为主打口号，但是味道上跟其他冒菜比起来还是大相庭径了。尤其是清水型冒菜，完全是用清汤煮好，没有任何味道，用我们寝室一个爱吃辣的女孩子的话来讲那就是给和尚吃的东西。
 

　　酱香型冒菜，跟火锅冒菜一样，汤汁浓郁醇厚，让人一口下去回味无穷，更是川渝的特色菜。真正的做到了香而不辣，油而不腻的味觉触感。
 

　　近年来根据大众的创新更是推出了藤椒型冒菜和酸汤型冒菜，藤椒冒菜是很多消费者喜欢的新口味，那一颗颗绿绿的小藤椒在汤汁里翻滚的感觉特别好，酸汤冒菜感觉应该就和酸菜鱼那种口味相差无几，应该也还不错。