加盟热线:400-028-9797

四川成都冒菜的做法,简单快速做出冒菜

文章来源:maodaxian      时间:2019-05-14      浏览:
冒菜起源于美丽的四川,其麻、辣、鲜、香的特点深受广大群众的青睐。冒菜是成都非常有特色的菜,不需要准备太多的东西,只需要准备一锅麻辣鲜香的底料汤汁、然后把菜用一个竹
冒菜起源于美丽的四川,其“麻、辣、鲜、香”的特点深受广大群众的青睐。“冒菜”是成都非常有特色的菜,不需要准备太多的东西,只需要准备一锅麻辣鲜香的底料汤汁、然后把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。
 
把它放在平底锅里煮,然后放在一个已经调味的碗里,再舀一勺汤在上面。冒菜原料丰富,有多种肉类和蔬菜可供选择。在四川地区,冒菜大多是把食材放在展示柜供大众自行选择,喜欢吃什么、吃多少都由大众自己掌握。另外因为冒菜价格适中,深受大众欢迎。
 
有荤有素,底料由各种配料熬制,老人和小孩都很适合吃,而且不上火不败胃,形成了一股新的美食风潮。
 
四川成都冒菜的做法,简单快速做出冒菜
 
1、准备冒菜的底料:
 
辣椒与三种不同的品种和产地混合在一起。辣椒以色深、皮后、籽少为选料标准,辣椒需要先蒸透,再通过物理压榨成泥状,然后才能用于底料的炒作;这样才能在炒制中充分将辣椒里面的元素熬制出来,确保底料的颜色和香辣度,这个环节有些黑心企业为了节约成本,采用辣椒精和辣椒红代替,这样的产品口感的会感觉自然度不够
花椒:花椒采用红椒和青椒混合使用,红椒主要以大红袍为主,外观个大,开口率100%,无杂质,香味纯厚。红辣椒主要起到提香的作用,起到大麻的作用,青椒主要起到持久厚重的芝麻风味;植物香料:有40多种香料,包括八角、肉桂、甘草、八角、香草、草果、香叶、白扣等。这个也是冒大仙冒菜家族秘方。经历了三代人的传承。
 
四川成都冒菜的做法,简单快速做出冒菜
 
目前,很少有企业完全依靠天然植物香料来达到预定的风味和口味。为了提高自己的口味和风味,一些企业依赖于添加口味和其他口味。这种一般消费者并不容易找到,而且会感觉到“特别”的香味。但是这种味道一般吃起来并不差,经常吃会有抵抗力,就像方便面一样;在选择香料时需要特别注意,有需要有很强的经验,例如,一些不好的商家会在香料中参假,用硫磺熏制,以增强颜色的外观。
 
其他辅料:辅料包括大葱、小黄姜、糖糟、天贝等,主要用来调味,大葱在油炸后一定要捡起来扔掉,提取洋葱油里面;生产过程中应注意的事项:特别是生产过程中的主要温度和时间控制,各种调味料都要根据工艺逐一放入锅中,温度至少每2分钟检测一次,整个过程需要近3个小时。